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一道风行于寿宁的大街小巷、经久而不衰的美食

2015-10-22 19:25     宁德旅游(官微)    寿宁在线

清香可口鼠曲糍

李安等/图文

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  一说鼠曲草,大凡寿宁的年青一代知晓率都不是很高。不过,把鼠曲草加工成鼠曲糍后,那就没有不知道的了,它是寿宁名目繁多的小吃中,最受老老少少喜爱的清闲食品。有首民谣就这样唱:鼠曲草,好做糍,一年四季真稀奇,哥磨米浆妹摘草,烧火煎糍正适宜;煎糍饼,糍饼煎,翻来覆去糍煎成,妹让哥来先尝尝,馋得妹囝口水流……。

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李安/图


  鼠曲糍,其主料是大米浆,辅料则是鼠曲草。鼠曲糍传统的制作方法就是将采到的幼嫩新鲜鼠曲草,洗净去根,焯水后,沥干水份切碎,尔后与已磨成的大米浆搅在一起,佐些食盐、香葱等辅料拌匀,再用勺子盛放到己涂抹油料的煎锅里摊薄,煎至边缘泛微金黄时,翻覆一二次至全熟即成。其色金黄带白透绿,入口滑柔清纯适口,闻之鲜香扑鼻,食之油而不腻,其美色绝味足以令人食窦大开,是极受百姓喜爱的风味小吃之一。

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李安/图


  记得是五、六年前了,陪同媒体记者采访去到县城仙宫桥头,在一个只有几平米的鼠曲糍小摊买过几个鼠曲糍后,顺便打听经营状况。不问不知道,一问吓一跳。一年下来,一个只卖2元钱的鼠曲糍,居然能给这对摆小摊的夫妻带来10余万元收入,当真“小小生意赢做工”了。不过,这是改革开放后的新鲜事物。在此前,鼠曲糍只是人们嘴馋时的杰作,通常由大人和小孩配合完成,既米浆由成年人负责浸泡磨制,鼠曲草由小孩三五成群上山采摘。那个年代一幢房子通常都是五六户人家,甚至更多,每屋都有石磨、石臼、禾篁、米笼、米扇等生产加工工具,一屋人围聚一堂,为了一顿美食,是个个忙碌的其乐无穷,亲情融融。我曾在老家农村度过数载懵懂的童年,幼稚的我是从海滨古镇独回老家乡下,大人个个都非常照顾,一幢土木大七榴瓦房住着11户人家,每回屋里有人牵头煎鼠曲糍,总是我领受大份额。一般鼠曲草旺长的清明节前后,孩子们采的兴趣最浓,那时山坡、荒地、田园、道路两旁冒出的一丛丛鼠曲草矮小而密集,白嫩嫩的身躯上都攒着一簇簇金黄色的“小拳头”,肥嫩的茎叶上披满银白色的小绒毛,小叶片很像老鼠的小耳朵。在那时节,春耕生产也尚未开始,大人们赋闲的时间多,煎的次数也就较多,平日里个把月才有次把。

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李安/图


  “深挑乍见牛唇液,细掐徐闻鼠耳香。”采过鼠曲草的我,一辈子都不会忘记它。撰写拙文时,轻敲键盘的指尖,仿佛还沾染着它的清香,大有类似周作人《故乡的糍粬草》所描述:“黄花麦粿韧结结,关的大门自要吃,半块拿弗出,一块自要吃。”这里的黄花麦粿就是相当于鼠曲糍的小吃,整块舍不得给别人,半块不好意思拿出手。完全可以说,鼠曲糍曾是我们这一代人孩提时的心头爱。

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藕弯曲/图


  论及鼠曲糍,顾名思义,也得介绍一下鼠曲草。鼠曲草属菊科植物,其别名一大堆,有佛耳草、鼠耳草、香茅、黄花白艾、水菊、猫耳朵草、孩儿草、糯米饭青、棉菜、鼠麴草、蒿菜、黄花曲草等数十个。既是一种野菜,也是青草药,《本草纲目》早有记载其药用:“原野间甚多……茎叶柔软,叶长寸许,白茸如鼠耳之毛,楚人呼为米曲,北方呼为茸母。可以入药,性平、味甘,能祛痰止咳”。根据《福建青草药图谱》记载,其主治祛痰、止咳、平喘、祛风湿,用于咳嗽、风湿痹痛、痰喘。可治咳嗽痰多、感冒风寒、气喘、蚕豆病、筋骨疼痛、痈疡。

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