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宁德美食丨周宁篇:周宁人从不外传的传统美食!今天兜兜全部告诉你!

2015-10-21 21:25     宁德南门兜在线    小厨子

周宁美食

周宁县地处闽东北,雄踞鹫峰山脉,面积1046平方公里,人口18万。当地优越的自然条件造就了独有的魅力风景。美食文化沉淀百年至今,成就了富有独特美味的祥和小城。


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小吃篇

炒魔芋

芋是一种生长在海拔250—2500米的山间多年生草本植物,在周宁的山涧溪边常有发现。后当地人引种田间作为主要蔬菜广为种植,并精制出一种享誉闽东的特色食品——魔芋糕。

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乌蛋粿

鲜乌蛋粿是周宁独有的特色小吃,周宁话管土豆叫“乌蛋“。土豆作为主要原料,其营养非常丰富,含有蛋白质、维生素、钾、膳食纤维等,能促进脾胃的消化功能,防止便秘,土豆还有一定美容、抗衰老、防癌症等功效,有诗为赞:温温软玉暗浮香,脱却轻纱慢品尝。

煮乌蛋粿

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炒乌蛋粿

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蛋科

蛋科,是周宁民间酒席必有的一道菜肴,又是人见人爱的一道吉祥风味小吃。用鸡蛋或鸭蛋加上调味品打搅成纯蛋黄色液体,用文火的锅烤成熟薄片。切成小手指宽的面条状,放在煮好的线面上。以前都是代替“点心蛋”招待整桌客人。

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地瓜脑

    地瓜脑也称之为红薯粉面条。它是采用上等纯正的地瓜粉与滚烫的开水纯手工揉合而成,这道工序十分考究人的反应速度和“和面“的功夫,味道QQ的呢,其富含丰富的维生素及矿物质,营养非常之丰富,爱吃美食的你一定不能错过哦!

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泥鳅面

在周宁几乎家家户户都会煮泥鳅面,这道独特的风味已经有几百年的历史了。小时候在家里经常像跟屁虫一样跟在哥哥后边,拿着铁罐到收割完的田里捉泥鳅;记得还有一次,吃完晚饭就开始准备着火把跟老爸一起去捉泥鳅,那晚捉了很多很多回到家里,妈妈煮了一大锅泥鳅面那味道好极了,香气扑鼻、营养丰富,吃了还想吃。

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黄糍粑

以前我们周宁农村过年,都有制糍。他们常把丰收之年,喜悦之年,说成“今年有糍做罗!”它是时(糍)来运到,生活年年(粘粘)甜的象征。口感甜糯,颜色金黄。

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拉糖

拉糖”(割稻糖)——周宁古法的拉糖工艺发源于清朝康熙年间。传统做法是把糯米、麦芽等原材料熬成糖稀,加入切碎的姜末再煮一段时间,把糖稀倒在木板上等待冷却。当糖稀已经凝固成半流质的时候,把一大团糖稀放在个大铁钩上反复地拉,然后取下来再拉成大指拇粗的小条。等糖冷却完全变硬后弄成小块状即可。旧时,拉糖艺人在收割稻谷期间,行走于田垄间叫卖,所以“拉糖”又叫“割稻糖”。

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菜糍

这道菜,既好吃又神奇。外地人称这道菜为美味热果冻。菜糍,茎叶整株,新鲜的、干的都可以做菜。用大米汤和菜糍煮烂后起锅。放在碗里就象平常其他汤一样,然后将调味品和周宁传统秘传配方的调料掺入菜糍汤里,就成果冻状,美味可口。

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